Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di murena spellata o tagliata a fette
  • 5 pomodori maturi
  • 1 cuore di sedano con le foglie
  • 100 grammi di olive nere snocciolate
  • 1 cipolla di medie dimensioni
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Preparazione

Lavate la murena e cospargetela con sale e pepe. Il classico: quanto basta. Prendete la cipolla e affettatela finemente, facendola poi appassire in un tegame con l’olio e il sedano che avrete precedentemente tritato. Aggiungete i pomodori pelati (una ottima variante, la mia preferita, prevedo l’uso dei piccoli e buonissimi pomodorini di Pachino), le olive e il prezzemolo tritato.

Coprite il preparato con acqua calda e cuocete per ulteriori 10 minuti. Adesso è il momento di aggiungere al nostro sugo la murena. Immergetela con cura nel sugo e fate cuocere per altri 20 – 25 minuti. Se vi rendete conto che è poca, aggiungete ancora un po’ d’acqua, ma non esagerate. Il sughetto è delizioso se stretto al punto giusto. La carne della murena è molto delicata e squisita. Il pomodoro di Pachino aggiunge dolcezza. La cipolla e il sedano completano in modo superbo il mix di sapori.

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